熱辣煲仔飯

煲仔飯是傳統風味美食之一，一煲好吃的煲仔飯需要符合幾個條件，一定是生米現煲而成，講究用絲苗米或瘦身米，求其口感，所謂心急吃不了煲仔飯，從置於火上到上桌至少得等20分鐘；其次是因用瓦煲明火煲成而產生特有的飯焦，飯焦要恰到好處，少一分不成焦，過一分變黑焦，都不可取，要火候剛好，只有一粒米厚度的飯焦才是好飯焦；三是熟後的米要軟硬適中，夾生的或水分過多的都屬於失敗；四是各種味料的口感嫩滑鮮美，有些味料需要提前醃製以便入味，如果是雙拼的，則講究兩種食材熟的時間差不多。

做法：

1肉片的醃製方法：瘦肉切片，鹹金桔去核剁碎加入肉片中，再加點糖、醬油醃好，然後加生粉水拌勻，放兩滴麻油再拌一下，

2煮煲仔飯：米最好選用絲苗米、油粘米，最好不要用東北大米，米和水的比例是1：1，米洗好後如果有時間最好先浸泡一下，然後倒入沙煲里，小火煮開。

3待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯里，蓋上蓋子，小火慢慢燜至聞到飯香，熄火，繼續燜上5分鐘。

4熄火5分鐘後，即可開蓋

5趁著燜飯的時間，順手水煮一個荷包蛋，灼兩根青菜，然後放進飯里即可食用

貼士：

拌好的肉片最好再醃上半個小時以上，這樣就入味了。