熬菜

熬菜

熬菜,其實就是燴菜,“熬菜”是邢台地區方言中對燴菜的稱呼。可能是幾種完全不同的菜的名字,不同的地方做法不同,味道當然也就完全不一樣。熬菜,是冀南、魯西等區域的,一種傳統佳肴的統稱,多用於婚娶、迎嫁,或是給新添小孩子過喜三時,招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜,因為大鍋熬制,有的地方直接稱作大鍋菜。熬菜在南和又俗稱大鍋菜,但習慣上稱為熬菜。油、鹽、醬、醬油、醋、香油、料酒、味素、蔥、姜、蒜、辣椒、西紅柿、芫荽、花椒、大料、燉肉香料等。

基本信息

熬菜簡介

熬菜,是冀南、魯西等區域的,一種傳統佳肴的統稱,多用於婚娶、迎嫁,或是給新添小孩子過喜三時,招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜,因為大鍋熬制,有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有:豬肉、海帶、粉皮、金針(黃花菜)木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油(醬油、香油、米醋,)等。

熬菜的做法

熬菜

(本段原由hangyer編輯。)

原料:

南瓜、豆角、西紅柿、土豆,鹽、五香粉、雞精。

做法:

1、豆角洗淨掰段、南瓜洗淨切成滾塊,土豆洗淨去皮切成滾塊,西紅柿市也切成大一點的塊。

2、開火,熱油,放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下。

3、放入南瓜、鹽翻炒,然後加水,加到能淹沒南瓜一半的水,蓋上鍋蓋。

4、等大概10分鐘,再開鍋蓋翻一翻,南瓜熬爛得差不多了,汁也很濃了,就放入西紅柿,放入雞精,翻炒幾個就可以出鍋。

南和的熬菜

(本段由h754321編輯。)

熬菜在南和又俗稱大鍋菜,但習慣上稱為熬菜。可能整個邢台或更遠的地方都有這種菜,名稱或許略有不同,但做法大相逕庭。這裡就以南和熬菜為主要代表做下介紹。(這裡的南和是指河北省邢台邢台市南和縣)

首先,要大鍋一個,要90厘米、120厘米或者更大的大鍋;另外,比前述稍小點的大鍋也可以。如果用家裡的小個頭的鍋,把原料按比例縮減,做出來的味道也不錯,但是那已經是完全不同的另一種味道了。

原料:

主料:

一般是白菜,或者冬瓜,或者豆芽也行,豆腐,豬肉,粉條,紅薯。一般這就行了,當然,如果嫌少也可以有別的材料添加,比如別的菜,海帶、素丸子、餅條、煎餅、黃豆、花生,甚至大米也行。

輔料:

油、鹽、醬、醬油、醋、香油、料酒、味素、蔥、姜、蒜、辣椒、西紅柿、芫荽、花椒、大料、燉肉香料等。

做法

前期準備:

都是各在各的鍋,別給混一塊兒了。

1,白菜(或冬瓜/豆芽)用水煮到半熟,別給熟過頭了就行。如果粉條質量好,這時也可一塊兒煮了,或者後面再加也行。

2,加油,熱了炒肉,加料醬油、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加鹽。

3,豆腐切成2×5×15左右的塊,大鍋油炸,炸出外皮。晾一下斜切成6到8塊。紅薯切成不規則形​差不多為2×2×2立方形。

4,油起鍋,加鹽、醬、醬油、醋、味素、蔥、姜、蒜、西紅柿、花椒、大料。加香油。

後期合成:

得放到一塊兒去了。

大鍋燒水,加1的菜、2的肉,小火燉著,你可以去休息一會兒了。回來後加3,可以加前面所述的別的菜,粉條、海帶等,如果有的話。小火燉,你可以去看場電影或乾點別的。回來後加4,這得按自己的口味來加了。稍候一會兒。下面是出鍋,加芫荽。——因為有些人不喜歡芫荽,所以可以不加,跟著上桌讓客人自己加也行。

後記:做出來不好吃可別怪我,我只是個燒火的,前期的前3步跟後期是這么做的,咱見的多。第4步一般是大師傅拿到屋裡去做,咱見的少。可這一小步要是做不好,味道可能就偏了~。~

最主要的還是文火慢燉,也就體現在熬上,熬不到火候是不好吃的,一旦熬到火候,這菜你說他是山珍美味也不為過;所以熬就需要有經驗的老師傅指揮著了。另外這菜一般是喜事或喪事人具多的時候才做的。所以一般想吃到也不容易。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們