熟滷製品

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滷製品

以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調製好的滷汁中，旺火燒開，小火浸煮，使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的滷製品。鹵...
發展歷史加工方法製作時間風味形成特色風格
鹵

鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或（火念）而成菜的烹調方法。，滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，...
漢字基本字義詳細解釋烹調方法
油鹵鹵品

滷製品長分為：水鹵和油鹵，兩者各有優缺點，但油滷的特殊口感和製作工藝又使得它更具優勢，油鹵本身多用於火鍋。但也有一些地方特色滷製品中會用到油鹵工藝

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