主料
對蝦 300克
輔料
玉蘭片 25克 青蒜 15克 雞蛋清 38克
調料
豬油(煉製) 60克 醬油 20克 料酒 15克 味素 2克 鹽 2克 大蔥 6克 姜 5克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
類別
私家菜 通乳調理 壯腰健腎調理 骨質疏鬆調理
口味
色銀紅,肉鮮嫩。
食物做法
1.將大蝦去皮,去沙線,片成抹刀片,加上味素、料酒、精鹽、蛋清、澱粉10克(澱粉5克加水),抓勻,玉蘭片切片,用開水氽透。青蒜切成段備用。
2.取碗一隻,將醬油、料酒、味素、精鹽、蔥(切絲)絲、青蒜(切段)段、姜水、玉蘭片、水澱粉10克(澱粉5克加水)及毛湯,兌成碗芡。
3.將炒鍋坐火上,用火燒至七成熟時,把蝦片滑透,倒入漏勺里控淨油。
4.原炒鍋置火上,留少許底油,油熱後將蝦片倒入,隨後下入芡汁,顛翻兩下,淋入明油即成。