熘蝦片

熘蝦片主要原料是對蝦。

主料

對蝦 300克

輔料

玉蘭片 25克 青蒜 15克 雞蛋清 38克

調料

豬油（煉製） 60克 醬油 20克 料酒 15克 味素 2克 鹽 2克 大蔥 6克 姜 5克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 通乳調理 壯腰健腎調理 骨質疏鬆調理

口味

色銀紅，肉鮮嫩。

食物做法

1.將大蝦去皮，去沙線，片成抹刀片，加上味素、料酒、精鹽、蛋清、澱粉10克（澱粉5克加水），抓勻，玉蘭片切片，用開水氽透。青蒜切成段備用。

2.取碗一隻，將醬油、料酒、味素、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水澱粉10克（澱粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。

3.將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺里控淨油。

4.原炒鍋置火上，留少許底油，油熱後將蝦片倒入，隨後下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。