熗白菜墩

熗白菜墩，原料：白菜1顆。調料：姜10克，蒜片10克，小米椒30克，珍極 米醋50克，醬油10克， 鮮貝露5克，花椒5粒，大料3粒，色拉油20克，鹽30克，味素30克，雞精20克，白糖20克，水1000克 。

原料：白菜1顆。
調料：姜10克，蒜片10克，小米椒30克，珍極米醋50克，醬油10克，鮮貝露5克，花椒5粒，大料3粒，色拉油20克，鹽30克，味素30克，雞精20克，白糖20克，水1000克
製作：1、將白菜去老幫切成3厘米高的小墩狀，用細繩捆好。入沸水大火汆水1分鐘撈出。2、鍋內下色拉油燒七成熱入大料、花椒炒出香味，分別下入姜、蒜、小米辣椒炒香，放入醬油、醋、鮮貝露加水燒開，加鹽、味素、雞精、白糖調味後，晾涼泡入白菜墩泡20小時入味即可。
特點：酸辣可口，色澤美觀。
製作關鍵：1、白菜一定要用細繩捆好，這樣汆時不易散開。2、菜墩汆水時間不要過長，以免口感不脆。