基本信息
作 者：深圳市金版文化發展有限公司策劃，王曉東，陳勇攝影
出 版 社：中國民族攝影藝術出版社
出版時間：2004-11-1
頁 數：96
紙 張：銅版紙
I S B N：9787800696381
包 裝：平裝
內容簡介
湖南菜簡稱湘菜，其以悠久的歷史、豐富的菜色與濃郁的地方特色亨譽四海內外。遠在戰略時期，偉大的愛國詩人屈原貶逐湖南後，在他的名篇《招魂》里，就述說了當地多種多樣的珍饈美味。“肥牛之腱，糯若芳些”。“露雞霍鞽，厲而不爽些”。到了漢代，湖南的烹飪業更是長足的進步。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓里，發現了迄今最早的一批竹簡選單，其中記錄了103種名貴菜品和9呂類烹調方法，湖南的許多名菜和烹調技藝，都可以從這裡追溯到淵源。
當今的湖南菜，由於地區物產、社會沿習以及自然條件的不同，逐步形成了湘中南地區、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味。湘中南地區的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表。其特點是用料廣泛，製作精細、炒見長。煨、燉講究微火烹調。煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡，如紅煨鮑魚、清燉牛肉等。腊味製法包括煙燻、滷製、叉燒。著名的湖南臘肉系煙菜、就有柔軟不膩、鹹香可口的特色。蒸菜以製作各色肘子為多，色澤紅潤，酥軟鮮美，昔日以長沙馬明德堂所制“醬汁肘子”為最佳。炒菜則以“大蒜辣椒炒豬血丸子”為代表、嫩、香、辣，市井皆知，相傳已有一百多年的歷史。
