熏松雞

松雞 香油 香葉

原料

松雞 10隻
花椒 10克
丁香 10克
草果 20克
大蔥 500克
鮮姜 50克
醬油 20克
精鹽 25克
味素 2克
白糖 200克
茶葉 10克
香油 50克
香葉 5克

烹製方法

1.把松雞宰殺，放淨血，拔去毛，去內臟洗淨。將松雞肚內塞上蔥 50克、姜 5克，然後把松雞放入乾淨的鍋內，加水以浸沒松雞為宜。
2.將鍋置火上，燒開撇去浮沫，加入醬油、鹽、白糖、味素，將丁香、草果、花椒、香葉裝入紗布袋內，紮好口，放入湯鍋中。
3.將松雞煮至斷生取出。將熏鍋內加入白糖 100克、茶葉 10克，將篦子置其上，放入松雞即可將鍋蓋蓋嚴熏制。4.將熏鍋置火上，燒至冒黃煙時，離火熏燜 10分鐘，然後取出刷一層香油，即可改刀裝盤食之。

工藝關鍵

1.松雞煮時，斷生既可撈出，不可煮時間過長，以免質老。
2.熏時，時間要掌握好，否則長時間熏顏色過深，時間短則熏不上色。

風味特點

1.此雞因生活在松林中，故名“松雞”。
2.此菜味美鮮嫩，鹹香適口，煙香味濃。