煸炒鴨丁

1-3、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油後潷出然後放入蔥姜煸香； 1、生桃仁事先用微波爐丁熟即可，或油炸也可以。 3、乾煸使用的是醬油和蚝油，因此可不用再額外放鹽。

原料配單

主料；鴨肉丁200克；
配料；荸薺丁80克、熟核桃仁40克、紅椒丁40克、青椒丁20克、蔥丁15克；
調料；薑片5克、鮮醬油10克、蚝油20克、紹酒15克、黑胡椒碎1克、烹調油少許。

製作方法

步驟
1-3、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油後潷出然後放入蔥姜煸香；
4-6、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蚝油炒勻；
7-9、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然後倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。

此菜特點

成品色澤美觀、鴨丁類似燒烤、口味鹹鮮焦香、馬蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、營養味美簡單。

溫馨提示

1、生桃仁事先用微波爐丁熟即可，或油炸也可以。
2、煸炒鴨丁的火候不宜過小，以中高火為好，否則微火煸炒時間過長肉老就不好吃了。由於鴨肉脂肪較多，煸出鴨油後潷出為好，這樣吃起來不油膩。
3、乾煸使用的是醬油和蚝油，因此可不用再額外放鹽。
4、如沒有荸薺可用藕丁代替。但最好使用荸薺口感才好，吃起來既有燒烤的焦香味道，又有爽口的荸薺才地道。