主料:
豬排骨(大排)750克,甘薯400克
調料:
鹽4克,味素5克,大蔥10克,姜10克,花椒3克,料酒5克,醬油10克,植物油70克,糖色10克
做法:
1.將豬排骨剁成小段,用沸水焯一下撈出,倒上醬油醃1分鐘左右;
2.將地瓜(甘薯)去皮,切成滾刀塊;
3.蔥切段、姜切片;
4.花椒放碗內加水泡出花椒水;
5.將鍋置於旺火上,放入植物油燒至六成熱,把地瓜塊放入炸至金黃色撈出;
6.將植物油炒至八成熱,將排骨段放入炸至變色撈出,上糖色;
7.另取一鍋置於旺火上,添入高湯750克,加入蔥段、薑片、花椒水、精鹽、醬油、料酒燒開;
8.把豬排骨放入,用小火燉半小時左右;
9.將炸好的地瓜塊放入燉爛,加入味素即可。
食物相剋:
甘薯:紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。