煮一鍋好湯

煮一鍋好湯

《煮一鍋好湯》是2010年 華威國際事業有限公司出版的圖書,作者是王瑞秋。

內容簡介

各種烹調法詳細圖解Step by Step

呷乎飽飽在家輕鬆享受

超越★星級餐廳的幸福調味

十五分鐘就能上桌的一鍋養生煲湯,名廚私房筆記點閱收看

快速提升健康指數

慢食生活

專家指導 全面解答

本書根據各個食材的選購要點、煮湯價值、煮湯要領,以及如何搭配食材、藥材煲湯……等完整資訊作介紹。蔬菜、水果、肉類、水產、菌豆類等食材,不同食材用來煮湯前該怎麼處理呢?食材怎樣搭配才能加強營養吸收呢?如何煲煮才能保留食材的營養?怎樣調味才能去除異味、添加香味?每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間,更加入了基本鍋具介紹與飲食閱讀,讓你新手也能變身美食小當家!

不是跟著做就好,煮湯調味有訣竅!

圖解說明調味的投入時序、方式

廚房常見的調味料各有哪些作用、養生功效、營養補充

制湯用水有哪些要求?你絕對不能犯錯的煲湯禁忌!

選對食材,好湯上桌!

100道精選好湯,5大類食材組合分類

還有為特殊對象量身訂做的湯飲養生:準媽媽營養補充、寶寶活力成長、高血壓清淡飲食、糖尿病高纖入湯……

蔬果湯:營養豐富花樣多

畜肉湯:滋補保健強體魄

禽蛋湯:食材小、功效大

水產湯:壯骨強身精力旺

菌豆湯:增強免疫保健康

目錄

Part1飲食養生湯為先
●湯飲養生自古有之 (8)
●好湯會喝才健康 (9)
Part2煮湯工具有門道
●廚房常用的鍋具 (12)
●根據材質,善用湯鍋 (13)
Part3煮湯調味有訣竅
●調味的作用 (16)
●廚房常見的調味料 (17)
●煮湯去異味的竅門 (19)
●特別食材要特別調味 (20)
●制湯用水有講究 (21)
Part4大廚親傳煮湯絕招
●煮湯時間不宜過長 (22)
●適時、適當調味 (22)
●氽燙食材巧安排 (23)
●脂溶性維生素食材巧利用 (23)
●綠葉類蔬菜不用刀 (23)
●湯品要現制現用 (23)
●巧用基本湯 (24)
●利用蒸鍋巧制湯 (24)
●豆子冷凍煮得快 (24)
●魚頭先煎湯品香 (24)
●鮮魚湯的製作技巧 (25)
●醃鹹檸檬煲湯味道佳 (25)
●巧煮鮮香什錦蔬菜湯 (25)
Part5選對食材煮好湯
●認識五味煮好湯 (26)
●把握四性煮好湯 (27)
●煮湯材料大比拚 (30)
●入湯藥材巧安排 (48)
■蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄蛋花湯 (50)
青花馬鈴薯濃湯∕栗子白菜湯 (51)
蘿蔔冬粉湯∕酸辣湯 (52)
絲瓜蛋花湯∕百合蘆筍湯 (53)
二冬湯∕青木瓜黃豆湯 (54)
薺菜蛋花湯∕冬瓜芥菜湯 (55)
芙蓉玉米羹∕素羅宋湯 (56)
高麗菜湯∕韭菜銀芽湯 (57)
娃娃菜火腿湯∕蝦米冬瓜湯 (58)
菠菜蝦皮冬粉湯∕冬筍木耳湯 (59)
草菇絲瓜湯∕蛋蓉花菜湯 (60)
川貝冰糖梨子湯∕桂圓松子湯 (61)
■畜肉湯——滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯 (62)
榨菜肉絲湯∕苦瓜黃豆豬骨湯 (63)
紅棗蓮藕排骨湯∕山藥腰子湯 (64)
丁香煲排骨湯∕番茄豬肝瘦肉湯 (65)
豬小肘黃豆湯∕菠菜豬血湯 (66)
排骨芋頭湯∕雪耳香菇豬肘湯 (67)
豬腳薏仁煲∕銀耳木瓜排骨湯 (68)
金針豬心湯∕花生豬尾湯 (69)

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