煙薰肉

煙薰肉 Yān xūn ròu

正醃臘製品,是我國傳統的食品之一,是將畜肉類進行醃製,在寒冬臘月的自然氣候條件下風乾成熟,形成獨特的醃臘風味,具有方便易行、肉質緊密堅實、色澤紅白分明、滋味鹹鮮可口、風味獨特、便於攜運和耐貯藏的特點,至今仍為廣大消費者所喜愛。1.醃製品食鹽向肉中滲透的過程叫醃製,也叫鹽漬。醃製過程中所發生的物理作用不外乎擴散與滲透。在畜禽肉醃製過程中醃製產品的內部可溶性成分與食鹽和水發生再分配。