煎雞蛋餃

（3）用勺將蛋皮一邊合好，成一餃子形。 用勺將邊壓實，翻一下蛋餃再煎。 （4）取鍋加油下入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。

製作：

（1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調餡，套用筷子向一個方向攪動，最後香油、味素即成。
（2）將雞蛋四五個（根據肉餡量而定）打散（越散越好），鍋上放油，熱後改小火用小勺將蛋液倒入鍋中一至兩勺，再中間放入肉餡。
（3）用勺將蛋皮一邊合好，成一餃子形。用勺將邊壓實，翻一下蛋餃再煎。以此重複將肉餡與雞蛋包好蛋餃。
（4）取鍋加油下入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋餃湯。

要點

肉餡放在蛋皮的一側，對摺蛋皮合好要用勺壓實。作湯、溜蛋餃、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應溫一些再入蛋餃炸熟，調些小料沾而食用。