材料
主料:蝦仁250克 雞胸脯肉100克
輔料:荸薺50克 香菇(鮮)25克 玉蘭片25克 雞蛋清120克
調料:黃酒15克 鹽4克 味素2克 胡椒粉2克 豬油(煉製)25克 大蔥5克 姜3克 花生油100克
做法
1. 將雞脯肉去筋,用刀背砸成細泥,放入碗內,加蛋清1隻、水澱粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、薑末、黃酒、豬油、味素、細鹽、胡椒粉等調味料攪拌成雞茸糊
2. 將蝦仁改刀成小丁
3. 荸薺用刀拍碎,再斬成碎粒
4. 水發香菇、水發玉蘭筍片都切成小丁
5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁
6. 將3隻蛋清、3匙水澱粉調和,加少許鮮鹹味攪成蛋清糊待用
7. 燒熱鍋,用冷油滑鍋後,倒出,再燒熱,放100克生油,燒至油五成熱時,把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球,下鍋煎,並用勺稍加撳壓,使成扁鼓形,煎黃一面後,翻身煎另一面,兩面部煎內後,撈出倒在盤中,即為蝦鼓
8. 鍋內加大油量,燒至油五成熱時,把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黃色,膨脹時撈出,瀝油裝盤
9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用.
製作提示
雞脯要砸細,水發香菇、水發玉蘭片都要擠乾水分,拌和雞蝦糊要厚稠,要有韌勁,以便於油煎時造型油煎,軟炸時要用中火加熱,以防外焦里不熟.
營養分析
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物蝦肉中含有豐富的鎂,能很...
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用...
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處...
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它...
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質.而且從中醫的角度...
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...
食物相剋
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃.蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質.如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時.
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食.
