焦谷氨酸鈉
味素是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在100℃以上的高溫中使用味素，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。
相關詞條
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味素
半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報導，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味素會起化學反應產生一種叫...℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據研究；味素可以...
功能特點 規格 行業狀況 來源 營養分析 -
雞粉
谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以...、味素（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成...谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種複合鮮味劑,是日常...
基本信息 各有特點 區別 營養價值 -
鮮味劑
或谷氨酸鈉水溶液經高溫( 120℃)長時間加熱,分子內脫水,生成焦谷氨酸...結晶水，在155－160℃或長時間受熱，會發生失水生成焦谷氨酸鈉，鮮味下降...－谷氨酸鈉、51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、51－呈味核苷酸二鈉...
簡介 分類 概述 分類 一般性狀 -
雞精
，味素若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣...混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。谷氨酸鈉，g/100g... ≥ 0.20谷氨酸鈉，俗稱味素，含量要達到35.0%以上。氯化物，這裡指...
分析 功能作用 購買鑑別 區別 適合人群 -
雞精[調味品]
，味素若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣...混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。谷氨酸鈉，g/100g... ≥ 0.20谷氨酸鈉，俗稱味素，含量要達到35.0%以上。氯化物，這裡指...
分析 功能作用 購買鑑別 區別 適合人群 -
味素有何衛生問題？
失去鮮味。另外，味素加熱到120攝氏度會使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉。此時味素不但失去鮮味，而且具有特性（焦谷氨酸鈉是一種致癌物質）。因此...味素是以糧食為原料經過發酵提純的，其主要成分為谷氨酸鈉。味素進入胃腸...
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青島恆瑞泰貿易有限公司
、丙氨酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素...氨反應以及焦糖化反應從而能增添製品的色澤，尤其是中式肉製品的加工中更...
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日用化學品
簡介本書除了從基本理化性質、產品規格（標準）、製法、用途等方面進行詳細介紹外，還介紹了大量配方，供讀者參考。本書注重面向市場經濟...
簡介 書籍目錄 -
調味劑
高溫下（超過120℃）長時間加熱會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在烹調中...。鮮味劑主要是指增強食品風味的物質，例如味素（谷氨酸鈉）是目前套用最廣的鮮味...，另一種是粉狀的，含80％谷氨酸鈉鹽。實踐證明，如果用谷氨酸鈉與5－肌苷酸以5...
鹹味劑 甜味劑 鮮味劑 酸味劑
