1、將鯧魚清洗乾淨後在魚身上橫切幾刀，放入薑片、蔥段在肉縫和魚肚中，用料酒、白鬍椒醃1小時。魚一定要用新鮮的，這樣味道才好！
在醃製的過程中咱就炒豆豉醬。
2、炒豆豉醬：將豆豉切碎，鍋中放油後加入蒜末、花椒末、乾辣椒炒香後，放入碎豆豉，加生抽、糖、花椒油炒香即可。。
3、烤箱180度預熱5分鐘。
4、製作調味汁：李錦記蒸魚豉油、花椒油、橄欖油。（比例是5：2：2）
5、將錫箔紙放在烤盤內，魚身刷上油後烤10分鐘，將皮烤脆後翻面再烤10分鐘。
6、在魚身放上剛才炒的（2）豆豉醬，並將豆豉油淋在上面，再撒上玉米粒或青豌
豆，將（4）調味汁淋在魚身上和四周。用錫箔紙包好後入烤箱烘烤30分鐘。
7、出箱後擠上新鮮的檸檬汁，撒香菜即可。
