無錫菊花牛舌

無錫菊花牛舌是無錫菜系中一道經典的美食佳肴。

菜譜介紹

菊花牛舌是無錫菜系中一道經典的美食佳肴。

無錫菊花牛舌

烹飪手法

蒸、切、煮 、燉 、炒

用料

原料：牛舌、冬瓜、魚絨
配料：南瓜、口蘑
調料：蘆筍、焦溜孜然

製作方法

1、先將牛舌放入白湯中煮6～8小時。
2、煮熟後放涼了，用針挑牛舌，扒去外層牛苔，然後切成片，擺到碗中，底下撲鼕菇冬筍加醬油料酒，上鍋蒸10分鐘。
3、蘆筍選筍尖切皮，下入油鍋中炒熟。冬瓜切成條，用三角戳刀切花紋。用水抄，抄後用油拌。
4、將蒸好的牛舌扣在蘆筍上在用口蘑點綴頂部。另取南瓜若干個用戳刀戳成菊花型，摘取花心待用。
5、找一條桂魚和黑魚打成魚絨，把魚絨蒸熟後鑲在菊花里。再將菊花、牛舌同時蒸2～3分鐘。
白湯：清真白湯是蘿蔔、西紅柿、芹菜、洋蔥，不放蔥姜蒜。