食材明細
魚 200g
酸菜 100g
豆芽 100g
蛋清 1個
料酒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
姜 適量
花椒 適量
做法
備齊食材:豆芽,魚,酸菜。
魚清洗乾淨後切成薄片。
切好的魚片放入一個蛋清、料酒、鹽、胡椒粉醃製一下。
酸菜切塊,豆芽洗淨備用。
鍋內燒開水,水開後把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。
炒鍋內熱油爆香蒜米和薑絲然後倒入酸菜翻炒出香味。
酸菜炒香後倒入半鍋水燒開,買的魚如果有骨頭的話這時候把帶骨頭的放入。
待鍋內的水燒開後把魚片一片片放入鍋內平鋪開。
蓋上鍋內煮四分鐘左右,看到魚片發白就熟了。
把鍋內的魚和酸菜倒入盆內,鍋內熱油放入花椒爆香後把油澆在魚片上即可。
小貼士
1.喜歡多加點蔬菜的就在底層加豆芽了,如果只喜歡酸菜就不加。
2.喜歡辣味的就在炒酸菜的時候把辣椒一起放入煸炒即可。最後爆香花椒的時候也可以放入幾個乾辣椒一起爆香後澆在魚片上。
3.如果是買整條魚,有魚骨頭的就要把魚肉和魚骨分開來,魚骨要在酸菜炒好後就放入燉煮,到魚骨熟了以後再放魚片。