概念
無公害畜產品，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規範的要求，經認證合格獲得認證證書並允許使用無公害農產品標誌的未經加工或者初加工的食用畜產品。可分為三大類：一是在無任何污染的自然條件下生產的畜禽產品；二是在自然條件下，通過添加對人體無害的生物製劑生產的畜禽產品；三是在生產過程中，通過添加作用小、殘留最低的非人用藥品和添加劑而生產的符合綠色食品要求的畜產品。
同綠色畜產品、有機畜產品區別
??綠色食品（畜產品）是我國農業部門推廣的認證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品（畜產品）生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品（畜產品）則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害於環境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。?
??有機食品（畜產品）是指以有機方式生產加工的、符合有關標準並通過專門認證機構認證的畜產品及其加工品，有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：?
??第一，有機食品（畜產品）在生產加工過程中絕對禁止使用激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，並且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規定。?
??第二，有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規定。考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。?
??第三，有機食品在數量上進行嚴格控制，要求定地域、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。
無公害畜產品生產過程中主要控制環節
??一是飼養場地的選擇；飼養場地應選擇在地勢高燥，排水良好，易於組織防疫的地方，場址用地應符合當地土地利用規劃的要求，周圍3公里內無大型化工廠、礦廠、皮革、肉品加工、屠宰場。
??二是飼養場內部要分設管理區、生產區及糞污處理區，場區淨道和污道分開，互不交叉。欄舍建設要向陽、通風，便於清洗和消毒和防疫。
??三是飼料和飼料添加劑，可根據生產需求，配製不同的配合飼料，禁止在飼料中添加β－興奮劑、促生長類激素、砷製劑和安眠鎮靜類等違禁藥品。奶牛的配合飼料、濃縮飼料和添加劑預混合飼料中不應使用任何藥物。蛋雞在產蛋期禁止使用任何藥物，包括中草藥和抗菌素。
??四是要嚴格控制使用抗生素藥物，必須要用時，在獸醫的指導下，嚴格控制用藥量，並有一定時間的休藥期。
??五是畜禽飲用水要求色度不超過30度，渾濁度不超過20度，不得有異臭、異味和肉眼可見物。細菌學、毒理學指標符合相關要求。
??六是定期做好場地的消毒工作，消毒劑應選擇對人畜（禽）和環境比較安全，沒有殘留性，對設備沒有破壞和在畜禽體內不應產生有害積累的消毒劑，如石碳酸、煤酚、過氧乙酸、生石灰、新潔爾滅等。並嚴格按免疫程式，做好免疫接種工作。
??七是產品的內外包裝材料應符合國家食品衛生標準，應貯存在通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。肉類運輸應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車（船），生鮮牛奶應使用奶槽車，不得與有對產品發生不良影響的物品混裝。
