無公害畜產品雞蛋是生產過程中主要要求生產環境、生產設施、生產環境與生產設施的監督。
一、生產環境的要求包括：
1、選址：包括水源、交通、衛生防疫、
2、布局：包括生活區、管理區、生產區、糞尿處理區、綠化區
3、飲用水水質及空氣品質要求：
4、生態環境質量：
5、廢棄物處理與排放
二、生產設施的要求
1、環境質量控制
2、衛生防疫設施
3、基本生產設施
三、監管
也就是說無公害蛋雞在生產中對環境要求是相當嚴格，其中已經包括水質、空氣、廢棄物處理與排放等，蛋雞場現場檢查評定項目共69項，關鍵項目9項，一般項目60項；
蛋雞場現場檢查評定項目
條款 | 檢查項目 | 結論 | 備註（原因） |
一、質量管理體系及檔案記錄 | |||
1 ※ | 有檔案化的產品質量安全管理制度，其內容包括：機構、崗位、人員的設定及相應的職責，產品質量安全達到的具體指標 查：相關檔案 | ||
2 | 有生產和質量安全管理機構（部門），包括：原料接收、衛生防疫、產品質量檢驗、產品管理等 查：相應機構（部門）、人員 | ||
3 | 無公害農產品產地認定證書、動物防疫合格證、食品衛生合格證齊全有效 查：相關證件 | ||
4 | 管理人員、技術（包括產品質量檢驗）人員、操作人員的學歷證明、培訓記錄、健康證齊全有效 查：相關證件、記錄 | ||
5 | 有檔案化的生產管理制度，包括：原料（投入品）的採購、使用和管理制度、飼養管理制度、衛生防疫制度、成品（雞蛋）管理制度、產品質量檢驗制度、無害化處理制度、培訓制度等 查：相關檔案 | ||
6 ※ | 有2年內的《環境檢驗報告》和《環境現狀評價報告》 查：報告原件 | ||
7 | 有所使用的獸藥、疫苗、飼料原料、飼料及添加劑購銷發票 查：發票原件 | ||
8 | 有飼料和添加劑使用記錄：包括來源、配方和使用情況等 查：記錄 | ||
9 | 有免疫情況記錄，包括：雞群編號、疫苗名稱、生產廠家、批號、免疫日期、免疫效果檢測等 查：記錄 | ||
10 | 有治療用藥記錄：包括雞群編號、日齡、臨床症狀、診斷結果、藥物名稱（商品名及有效成分）、給藥途徑、劑量、療程、治療時間 查：記錄 | ||
11 | 有消毒劑使用記錄，包括藥物名稱（商品名及有效成分）、使用方法、消毒劑濃度、時間等 查：記錄 | ||
12 | 有雞群生產記錄，包括雞隻品種、來源、飼料消耗情況、生產性能、發病情況、死亡率及死亡原因等 查：記錄 | ||
13 | 有產品質量檢驗記錄 查：記錄 | ||
14 | 有死、淘雞隻的無害化處理記錄 查：記錄 | ||
15 | 有產品銷售記錄：包括產品數量、銷售地等 查：記錄 | ||
16 | 記錄字跡清晰、內容真實、數據完整；資料記錄保存2年以上 查：記錄、資料 | ||
二、投入品管理 | |||
17 | 商品代雛雞來自通過有關部門驗收的種雞場或專業孵化廠；外購雞蛋原料的，雞蛋來自經過無公害產地認定並與其簽訂購銷協定的蛋雞養殖場 查：種雞場或專業孵化廠相關證件、蛋雞養殖場的無公害農產品產地認定證書的複印件 | ||
18 | 畜禽飲用水水質符合NY 5027的要求 查：檢驗報告原件 | ||
19 ※ | 所用獸藥來自具有《獸藥生產許可證》和產品批准文號的生產企業；或者具有《進口獸藥許可證》的供應商 查：獸藥生產企業或供應商相關證件的複印件、雞場獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
20 | 治療藥物憑獸醫處方購買，並在獸醫指導下使用 查：用藥記錄 | ||
21 | 抗球蟲藥以輪換或穿梭方式使用 查：用藥記錄 | ||
22 | 獸藥使用執行NY 5040所規定的休藥期 查：用藥記錄、生產記錄 | ||
23 | 產蛋期使用治療藥物時，在棄蛋期內所產雞蛋不供人類食用 查：用藥記錄、生產記錄 | ||
24 | 不在整個產蛋期雞飼料中添加藥物飼料添加劑 查：用藥記錄、生產記錄 | ||
25 | 不使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥 查：用藥記錄、獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
26 | 不在飼料中長期添加藥物 查：飼料配方、飼料及飼料添加劑使用記錄 | ||
27 | 不使用未經農業部批准或已經淘汰的獸藥 查：用藥記錄、獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
28 | 不使用會對環境造成嚴重污染的獸藥 查：用藥記錄、獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
29 | 不使用激素類或其他有激素作用的物質及催眠鎮靜類藥物 查：用藥記錄、獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
30 | 不使用未經農業部批准的用基因工程方法生產的獸藥 查：用藥記錄、獸藥購貨發票、獸藥庫房 | ||
31 | 不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料原料和飼料 查：飼料使用記錄、飼料原料和飼料庫房 | ||
32 ※ | 所使用的飼料、飼料添加劑是具有生產許可證的企業生產的、具有產品批准文號的產品或取得進口登記證的境外產品 查：飼料使用記錄、飼料原料和飼料庫房 | ||
33 | 不在飼料中額外添加增色劑，如砷製劑、鉻製劑、蛋黃增色劑、銅製劑等 查：飼料使用記錄、飼料原料和飼料庫房 | ||
34 | 不用製藥工業副產物作飼料原料 查：飼料使用記錄、飼料原料和飼料庫房 | ||
三、環境條件及設施 | |||
35 | 周圍3 km內無大型化工廠、礦廠或其他畜牧場等污染源 查：現場查看 | ||
36 | 距離幹線公路l km以上，雞場距離村、鎮居民點至少1 km以上，不建在飲用水源、食品廠上游 查：現場查看 | ||
37 | 周圍設綠化隔離帶或有圍牆 查：現場查看 | ||
38 | 場內淨道和污道分開 查：現場查看 | ||
39 | 場內主要道路路面硬化 查：現場查看 | ||
40 | 場容整潔，乾淨衛生 現場觀察 | ||
41 ※ | 雞場生產區、生活區分開，雛雞、成年雞分舍飼養 查：現場查看 | ||
42 | 運送糞污、廢棄物與飼料、產品不共用一個大門 查：現場查看 | ||
43 | 雞場入口設有車輛消毒設施，車輛消毒池的長度和消毒液的高度能保證入場車輛所有車輪外沿充分浸沒在消毒液中 查：現場查看 | ||
44 | 雞舍入口設有人員消毒設施，包括洗手消毒、更衣及腳踏消毒池 查：現場查看 | ||
45 | 雞舍設有防鳥設施 查：現場查看 | ||
46 | 雞舍地面和牆壁便於清洗，並能耐酸、鹼等消毒藥液清洗消毒 查：現場查看 | ||
47 | 在生產區下風向設有糞污排放、處理的場地和設施 查：現場查看 | ||
48 | 根據實際情況，設有與生產能力相適應的雞蛋貯存庫，冷庫溫度保持在-1～0℃，相對濕度保持在80%～90%，並有記錄 查：現場查看、雞蛋庫房記錄 | ||
四、飼養管理 | |||
49 ※ | 工作人員上崗前取得健康合格證，並至少每年體檢一次 查：人員健康證 | ||
50 | 雞舍餵料器內的飼料保持新鮮，無霉變和被污染 查：現場查看 | ||
51 | 雞舍飲水設備內的水質保持清潔、無污染 查：現場查看 | ||
52 | 集蛋人員集蛋前洗手消毒 查：現場查看 | ||
53 | 集蛋時將破蛋、砂皮蛋、軟蛋、特大特小蛋單獨存放，不作為鮮蛋銷售 查：雞蛋庫房、記錄 | ||
54 | 雞蛋收集後用福馬林熏蒸消毒，消毒後送蛋庫保存，並及時記錄 查：雞蛋庫房、記錄、現場操作 | ||
55 | 定期投放滅鼠藥，控制嚙齒類動物。投放鼠藥定時、定點，及時收集死鼠和殘餘鼠藥進行無害化處理，並有記錄 查：鼠藥購貨發票、使用記錄 | ||
56 | 使用高效低毒化學藥物殺蟲，噴灑殺蟲劑時避免噴灑到雞蛋表面、飼料中和雞體上 查：殺蟲藥物購貨發票，現場操作 | ||
57 | 雞蛋用一次性紙蛋盤或塑膠蛋盤盛放 查：現場設施 | ||
58 | 採用蛋托或紙格包裝雞蛋時，蛋的大頭向上裝入蛋托或紙格內，不空格漏裝 查：現場操作 | ||
59 | 運送雞蛋的車輛事先用消毒液徹底消毒，並及時記錄；運送雞蛋的車輛使用封閉貨車或貨櫃，不讓雞蛋直接暴露在空氣中進行運輸 查：現場查看 | ||
五、動物防疫 | |||
60 ※ | 實行“全進全出”制 查：記錄，現場操作 | ||
61 | 不在場內飼養其它畜禽 查：現場查看 | ||
62 | 現存欄雞隻健康狀況良好 查：現場查看 | ||
63 | 人員進出生產區採取紫外線消毒、淋浴、更衣、消毒池等消毒防疫措施 查：現場設施 | ||
64 ※ | 根據《動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇地進行疫病的預防接種工作，並注意選擇適宜的疫苗、免疫程式和免疫方法 查：免疫程式、記錄 | ||
65 ※ | 依照《動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，制定疫病監測方案，常規監測的疫病應包括：高致病性禽流感、雞新城疫、禽白血病、禽結核病、雞白痢與傷寒等 查：疫病監測方案、監測報告、記錄 | ||
66 | 不使用酚類消毒劑，產蛋期不使用醛類消毒劑 查：消毒劑購貨發票、獸藥庫房、消毒記錄 | ||
67 | 雞舍周圍環境、場區周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口定期消毒，並及時記錄；每批雞出欄後，對雞舍進行徹底清洗、消毒，空舍2周以上，並及時記錄 查：消毒記錄 | ||
68 | 定期對蛋箱、蛋盤、餵料器、飲水設備等用具進行消毒，並及時記錄 查：消毒記錄 |
69 | 定期在雞舍內無蛋時進行帶雞消毒，並及時記錄；定期對雞蛋貯存、分裝的場地和設施進行消毒，並及時記錄 查：消毒記錄 |
但在國內的無公害認證生產中，多是先標準化認證後，由於市場認可度不高，多是普通生產，或者是無公害雞蛋沒有市場，其按標準化生產的，由於成本較高市場售價較高，多不被消費者接受。
產地、生產日期這些“身份證明”今後都將被直接噴塗在雞蛋上，以隨時接受消費者的檢驗。我國首個雞蛋國家標準草案已制定完成，目前已上報國家標準委。標準出台後，雞蛋行業將實行市場準入。
據了解，影響蛋品質量內在指標的因素，主要是細菌超標、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標看不見、摸不著，離開儀器根本無法鑑別。由於沒有強制性標準，無法檢測出雞蛋質量是否達標，也沒有明確的檢驗標準。
據農業部網站訊息，中國肉類協會秘書長鄧富江介紹，雞蛋國家標準將同時配套出台一系列後續檢測手段，實行雞蛋市場準入。其中對雞蛋里的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質，規定了最高限量標準。標準將要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌等物質。氯黴素往往被拌進雞飼料增強母雞抵抗力，出現在雞蛋中屬於藥物殘留，食用後會對人體造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發腸道疾病，進而引起食物中毒。鄧富江同時強調：“這個雞蛋國家標準有一些理化、外觀上的指標，但不涉及綠色、有機或是無公害等問題，有媒體稱是‘無公害雞蛋國家標準’，這是不準確的。”記者了解到，考慮到目前雞蛋不容易保鮮的狀況，雞蛋國家標準實施後，將採取國際普遍認可的身份識別標誌，雞蛋由哪個雞場生產、生產日期等數據都一目了然，而且雞蛋經過清洗、烘乾、噴墨，最終形成一道阻隔的膜，這對於雞蛋的保鮮是很有用的 標準出台後，將實行雞蛋市場的準入和準出制度，雞蛋生產企業將被強制執行該標準。判斷雞蛋里是否存在有毒、有害物質是這個國標的核心。此外，標準還要求，雞蛋里不得含有對人體危害較大的氯黴素及沙門氏菌，對雞蛋里的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質，也規定了最高限量標準。
隨著“涉紅”雞蛋的風波波及整個蛋品市場，不少雞蛋打了特價也乏人問津，可是一種擁有“綠色食品標誌”的“編號雞蛋”卻越來越受到深圳消費者的青睞。原來，消費者可以通過蛋殼上的“編號”在網上查到企業名稱、產地等信息。在家樂福等商場，記者看到了這種“編號雞蛋”。
德國人向來以嚴謹著稱，各方面安全意識非常強，在食品安全問題上更是一絲不苟。德國商店裡，琳琅滿目的食品包裝都是中規中矩，沒有半點馬虎。即使小小的雞蛋，為確保質量，也是每隻都有編號。一隻雞蛋拿在手上，看蛋殼上的不同標碼，就可以知道它產自哪個國家、地區甚至哪個飼養場。
