基本信息
作 者:馬濤 著 馬濤 編出 版 社:化學工業出版社ISBN:9787502593094出版時間:2009-01-01版 次:1頁 數:22
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內容簡介
本書主要闡述了焙烤食品的相關知識,重點介紹了麵包、餅乾、糕點、速食麵、膨化食品的加工原理和技術,涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等,具有較強的系統性、科學性和實用性。本收文字簡練,重點突出,可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。
作者:馬濤 輕工業、手工業本書主要闡述了焙烤食品的相關知識,重點介紹了麵包、餅乾、糕點、速食麵、膨化食品的加工原理和技術,涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等,具有較強的系統性、科學性和實用性。 本收文字簡練,重點突出,可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。
作 者:馬濤 著 馬濤 編出 版 社:化學工業出版社ISBN:9787502593094出版時間:2009-01-01版 次:1頁 數:22
本書主要闡述了焙烤食品的相關知識,重點介紹了麵包、餅乾、糕點、速食麵、膨化食品的加工原理和技術,涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等,具有較強的系統性、科學性和實用性。本收文字簡練,重點突出,可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。
焙烤食品泛指麵食製品中採用焙烤工藝的一大類產品,是以小麥等穀物粉料為基本原料,通過發麵、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。具有較好的保存性,便於攜帶和存放...
簡介 發展簡況 原料與輔料 品種二、麵團的調製 二、麵團的調製 三、餡料的製作
基本信息 內容簡介《培烤食品工藝學》,作者李里特,中國輕工業出版社出版。內容簡介:以麵包為代表的焙烤食品是西方國家的主要穀類食品之一,由於近年社會進步,科技發展和人們生活...
圖書1 圖書目錄 圖書2 目錄(二)麵包生產工藝 (一)糕點生產工藝 (一)餅乾生產工藝
基本信息 商品描述第四節焙烤用糖 第一節概述 第一節概述
基本信息 內容簡介 目錄焙烤食品加工技術共分5章講述,第一章 焙烤食品概況,第二章 麵包加工技術,第三章 蛋糕加工技術 , 第四章 其它焙烤食品加工技術 ,第五章 餅乾生產工藝...
圖書目錄《焙烤食品新產品開發寶典》是由化學工業編著,化學工業出版社於2008年出版的書籍。
基本信息 內容簡介三、蛋在焙烤食品中的作用 四、蛋在焙烤食品中的使用 一、焙烤食品的膨鬆劑
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