焙烤食品工藝

作者：馬濤 輕工業、手工業本書主要闡述了焙烤食品的相關知識，重點介紹了麵包、餅乾、糕點、速食麵、膨化食品的加工原理和技術，涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等，具有較強的系統性、科學性和實用性。 本收文字簡練，重點突出，可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。

基本信息

作　者：馬濤 著 馬濤 編出 版 社：化學工業出版社ISBN：9787502593094出版時間：2009-01-01版　次：1頁　數：22

9裝　幀：平裝開　本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

內容簡介

本書主要闡述了焙烤食品的相關知識，重點介紹了麵包、餅乾、糕點、速食麵、膨化食品的加工原理和技術，涉及各種食品的原料性質、配方計算、生產工藝和品質控制等，具有較強的系統性、科學性和實用性。本收文字簡練，重點突出，可作為食品科學與工程專業的教材和從事焙烤食品生產、科研人員的參考書。