內容簡介
《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書，是在2004年版的基礎上修訂而成的。全書分為“緒論：什麼是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規範”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風味流派”、“中國飲食民俗”、“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”等九章，主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》在編寫中參照了行業主管部門頒布的中級工人技術等級標準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上，對原有內容進行整合，補充了新內容；在體例上增加了引例、討論、知識連結、資料備覽，增加了大量複習思考題。
《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》配套網路教學資源，通過封底所附學習卡，可登錄網站獲取相關教學資源。學習卡兼有防偽功能，可查詢圖書真偽，詳細說明見書末“鄭重聲明”頁。
《烹飪概論(烹飪專業)(第3版)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物 。
目錄
第一節 中國烹飪的起源
第二節 中國烹飪的發展
第三節 中國烹飪的昌盛
第四節 中國烹飪史的啟示
第一節 中國烹飪的要素和作用
第二節 中國烹飪的民族文化特質
第三節 中國烹飪的傳統技術規範
第四節 中國烹飪工藝的現代化
第一節 中國菜品的屬性與命名
第二節 中國菜品的構成
第三節 中國當代菜品流行潮與迷宗菜
第一節 筵宴的特徵和類別
第二節 筵宴設計的原則與要求
第三節 筵宴改革與試行分餐制
第一節 什麼是烹飪風味流派
第二節 中菜主要流派
第三節 中點主要流派
第一節 飲食民俗概述
第二節 年節文化食俗
第三節 地方風情食俗
第四節 宗教信仰食俗
第五節 少數民族食俗
第一節 飲食文化概述
第二節 中國烹飪文化遺產
第一節 中國當代餐飲市場的格局
第二節 市場需要新型廚師
第三節 時代呼喚“綠色餐飲”
第四節 中國餐飲走向世
