烹飪原料加工基本技能

基本信息出版社: 正文語種: 開本:

基本信息

出版社: 中國勞動出版社; 第1版 (2005年8月1日) 叢書名: 職業技能短期培訓教材 平裝: 107頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 750455099X

商品描述

內容簡介

《烹飪原料加工基本技能》主要內容：主要工具及其基本使用方法、（主要工具簡介；刀工基本指法及姿勢；行刀技法；刀工原料成形；刀工的技術要求及人員的素質要求）鮮活原料的初步加工、乾貨原料的漲發加工、原料的出肉加工和配菜工藝等。

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《烹飪原料加工基本技能》由中國勞動出版社出版。