相關詞條
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凍[烹調技法]
凍是形聲字，冫為形，東為聲。意指感到寒冷或受到寒冷、液體或含水分的東西遇冷凝結（冰塊等）。石有數種，燈光凍石為最。仌（bīng，同“冰”)也。《唐韻》《...
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烹調小常識
原料不可經過拍粉、掛糊或上漿，用調料拌漬之後，投入油鍋，旺火炸七成熟的方法叫清炸。
清炸： 軟炸： 酥炸： 生炒： 熟炒： -
西餐烹調技術
第二節配菜製作 第一節清湯類 第二節茸湯類
基本信息 內容簡介 目錄 -
燒烤[烹調方式]
燒烤（Grill，Barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般...
歷史溯源 文化起源 主要分類 燒烤指南 烤制流程 -
西餐烹調技術（烹飪專業）
《西餐烹調技術（烹飪專業）》是2004年高等教育出版社出版的圖書，作者是閆文勝。本書共分13章，主要介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能等。
基本信息 內容簡介 目錄 -
科學飲食：烹調技巧338例
5．膳食寶塔/17 7．科學用油/22 6．仙人掌入菜/41
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
八大菜系
，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯...清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重...
簡介 形成因素 烹飪歷史 構成 其他菜系 -
食用油
的最低等級的各項指標進行了強制規定。食油作用油在烹調中有以下幾種作用：油...。羔：小羊。豚：乳豬。膏香：牛膏。膳：烹調。腒：乾雉。鱐：乾魚。膏臊：狗膏...意思說食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚乾，用狗油烹調...
歷史發展 標準解讀 食油作用 選購方法 食用油吃法 -
用油門
，肯德基再陷“用油門”。據《證券日報》報導，肯德基炸雞用油使用時間過長，多...《證券日報》的相關報導內容，稱“肯德基炸雞用油食用前都經過檢測，烹飪用油完全符合...》報導，肯德基部分門店中用於炸薯條和炸雞的烹飪用油並非每天更新，而經常連續...
回應 時間長短與健康無關？ 專家建議 -
中華菜譜
。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。菜系...膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆...) 金陵風味：以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。金陵菜烹調擅長燉...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜
