烤酥魚
【菜名】 烤酥魚
【特點】 酥、香、味鮮。
【原料】 主料：小鯽魚（每條100克）1千克，香蔥500克。
輔料：料酒50克，醬油50克，白糖25克，香醋75克，糖色1克，麻沒25克，清水250克。
【製作過程】
1、鯽魚刮淨魚鱗，剖腹除去內臟、魚鰓後洗淨。香蔥去根洗淨。
2、將炒鍋置於爐上，放入竹墊底，鋪上一層香蔥，放入鯽魚排齊（按一層蔥一層魚間隔），上面再鋪上一層香蔥，隨後加入料酒、醬油、白糖、味素、糖色、香醋和清水，蓋上鍋蓋，先用旺火燒開，再轉用文火燜至魚骨酥後，淋入麻油出鍋裝盆；香蔥改成5厘米長的段，放在鯽魚面上即成。
