簡介
想雞塊有煙燻味,不一定要煙燻。用烏梅一樣可以,有煙燻味之餘還有酸酸甜甜的梅味,連師傅都大叫好味,說是滿意之作!
材料:
雞1隻、烏梅6粒、糖1茶匙、清水125毫升、茄汁1湯匙。
醃料:玫瑰露/生粉各1茶匙、蒜茸10克、鹽/糖各半茶匙。

醬汁:蒜茸少許、陳皮(浸軟刮瓤切碎) 1片、毛豆10粒、生粉水適量。
做法:
1.烏梅、糖、清水,以大火隔水蒸1小時,下茄汁拌勻成烏梅汁,備用。
2.雞切成八件,下玫瑰露、蒜茸、 2茶匙烏梅汁、鹽、糖拌勻,拍上生粉,抹勻,醃2小時,備用。
3.燒熱鑊下油,下雞件半煎炸6分鐘至兩面金黃色,瀝油先上碟。
4.做醬汁,燒熱鑊下蒜茸、陳皮、毛豆、餘下烏梅汁,下生粉水煮熱成醬汁,盛起,淋上雞,完成。