概述
菜系及功效:甜品/點心
口味:酸甜味 工藝:炸
製作材料
主料:油皮150克,蘋果200克,鴨梨100克,香蕉100克,梅子100克,金糕100克
輔料:糖桂花25克,蘋果脯25克,小麥麵粉40克
調料:白砂糖20克,植物油50克
製作方法
1. 蘋果、鴨梨去皮去核;
2. 香蕉去皮,與蘋果脯、青梅均切成粗0.3厘米的絲,再加入糖桂花、麵粉拌勻;
3. 京糕(金糕)切成長6.5厘米、粗1厘米的條,共4條;
4. 麵粉10克加水25克調成糊;
5. 將油皮圓邊朝外平鋪在案板上,在距油皮直邊2.5厘米的地方,橫鋪拌好的果絲,再把京糕絲一條接一條地黃放在果絲上面,然後將油皮從直邊的一端捲起,用少許麵糊將,邊沿粘好,做成圓柱形,再橫切成厚1.5厘米的片,即為鮮果卷;
6. 將食用油到入炒鍋內,用旺火燒至五成熱,放入鮮果卷炸五分鐘,待油皮呈淺黃色時,撈出擺在盤中,撒上白糖即成。
製作要訣
因為有過油烹炸的過程,所以要預備植物油500克,實耗約50克。