炸韭菜盒

原料

麵粉500克，絞肉250克，韭菜末350克，雞蛋2個，熟豬油、香油、醬油、味素、胡椒粉、蔥末、薑末各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉置於案板上用80。C的水燙制攪勻，再加入雞蛋、熟豬油揉勻待用。
2．制餡：絞肉放入盆中，加入姜、鹽、醬油、胡椒粉、薑末攪勻，分次加入水並順一個方向用力攪打至黏，加入味素、蔥末、薑末和拌過香油的韭菜末攪勻即成餡心。
3．成形：將餳好的麵團搓條下劑(每個15克)，壓扁逐個擀成圓片上餡，兩邊對摺成半圓形扭上花邊即成月牙形生坯。
4．熟制：鍋上火加油燒六成熱時，下人生坯炸至金黃色成熟即可。

成品特點

色澤金黃，皮薄餡大，鮮香酥脆。

關鍵工序

1．拌餡時套用力順一個方向攪打。
2．炸制時油溫不宜太高。