韭菜雞蛋滷麵

韭菜雞蛋滷麵

韭菜雞蛋打滷面,打滷面的一種。是山西一帶的漢族傳統麵食。韭菜雞蛋打滷面與其他打滷面最大區別在於其使用韭菜和雞蛋作為打滷主要原料,具有鹹淡適中,鮮香可口的特點。此麵條在華東、華北地區亦較為普遍。

基本信息

簡介

春天韭菜最好吃,新鮮而且春天吃韭菜增補陽氣,所以抓住這有限的時間趕緊來吃韭菜,前幾天剛吃了韭菜雞蛋盒、又是韭菜餃子。今天吃的韭菜雞蛋滷麵。超級好吃的,也就是這時候的韭菜吃著味道很鮮。夏天就不好吃了。

雖然現在進入春季,但是氣溫就是和我們過不去,冷的啥都不想乾,中午就簡單做了就此啊滷麵,最主要沒有那么複雜的步驟,婆婆和我一人吃了一碗。

最後拍照片的時候放了兩根泡椒醃的筍絲,很漂亮。

主料

200g手打面

10g豆腐

150g雞蛋

配料

適量花生油

2小勺鹽

適量香油

1大碗熱水

製作步驟

1.準備好原材料(豆腐一小塊忘記拍照了)。

2.將韭菜摘洗乾淨切成一厘米長的小段,豆腐切成小塊,雞蛋打碎攪散備用。

3.炒鍋里倒入大概四勺花生油,油熱後醬豆腐倒進去炸至四面金黃。

4.炸好的豆腐盛出來備用。

5.炸豆腐的油不用倒出來,直接將韭菜碎倒進去翻炒顏色變深。

6.將一大碗熱水倒進去。記得添熱水涼水會破壞韭菜的鮮味,而且長時間煮也會使韭菜的營養流失。

7.加兩勺鹽進去攪拌均勻。

8.鍋沸騰後將攪散的雞蛋液慢慢的倒進去成蛋花

9.將炸好的豆腐塊倒進去煮一小會入味。

10.最後關火淋入幾滴香油。

11.準備好一盆熱水,將煮好的麵條放進去過一下水會很爽滑,夏天可以直接用涼白開水過就可以。

小貼士

1.韭菜不要切得太長,不然吃的時候容易塞牙;炒的時候不要炒太久只要變色就加水。

2.淋雞蛋液的時候,等鍋沸騰以後,左手拿碗傾斜,右手拿筷子擋著點碗邊,細水長流一樣使蛋花流進鍋里,那樣出來的蛋花均勻好看。

3.煮麵條的時候過一下水會比較爽滑。

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