菜 名： 炸雁只雞 主 料： 光雞1隻（約750克）、白肉100克、火腿60克、麵粉75克、雞蛋清2隻。 配 料： 蔥椒10克、豬油1000克（耗100克）紹酒、味素、芝麻油、上湯、濕澱粉各適量。 做 法： 1、光雞洗淨，拆去骨架，雞肉切成雁只塊24件，盛在碗內，加入味素、紹酒、精鹽拌勻，披在盤內，白肉、火腿各切成雁只片各24件。 2、雞蛋清加入麵粉調成蛋粉糊，分別塗在雞肉和白肉上，將一塊火腿夾在中間侯炸。 3、燒熱鼎倒入豬油，待油燒至五、六成熟時，將雞塊下鼎，炸至金黃色，取出裝盤。再用上湯、蔥椒、芝麻油、精鹽、味素加澱粉水勾薄糊淋於雞肉上面即成。醬碟：芥末、梅羔。 特 點： 色澤金黃，鮮嫩香脆。主 料： 光雞1隻（約750克）、白肉100克、火腿60克、麵粉75克、雞蛋清2隻。
配 料： 蔥椒10克、豬油1000克（耗100克）紹酒、味素、芝麻油、上湯、濕澱粉各適量。
做 法： 1、光雞洗淨，拆去骨架，雞肉切成雁只塊24件，盛在碗內，加入味素、紹酒、精鹽拌勻，披在盤內，白肉、火腿各切成雁只片各24件。
2、雞蛋清加入麵粉調成蛋粉糊，分別塗在雞肉和白肉上，將一塊火腿夾在中間侯炸。
3、燒熱鼎倒入豬油，待油燒至五、六成熟時，將雞塊下鼎，炸至金黃色，取出裝盤。再用上湯、蔥椒、芝麻油、精鹽、味素加澱粉水勾薄糊淋於雞肉上面即成。醬碟：芥末、梅羔。
特 點： 色澤金黃，鮮嫩香脆。
