〔原料〕
蜊蝗150克
油500克
魚片100克
料酒10克
麵包渣25克
味素2克
麵粉50克
香油5克
雞蛋1個
鹽3克
麻辣鹽15克
〔烹製方法〕
1.將蜊蝗摘去洗淨裝入鹽，加上料酒、味素、香油煨好，把魚片切成3厘米左右的大薄片，用魚片把蜊蝗捲成卷，粘上麵粉放盤裡。
2.將雞蛋攪勻成糊，把麵包渣倒在案板上，然後把蜊蝗卷掛勻蛋糊，再
粘勻麵包渣備用。
3.將炒勺擦淨倒入油，燒到八成熟，把蜊蝗卷一個個地放入油里炸，油熱把勺移到慢火上炸1分鐘左右，再移到旺火上，炸成金黃色撈出盛盤，吃時蘸麻辣鹽。
〔工藝關鍵〕
1.魚片最好用鱖魚、鯉魚等。
2.麵包渣切黃豆粒大小。
3.炸時不要上色過重。
〔風味特點〕
1.此菜色金黃，外焦里嫩，鮮鹹可口。
2.蜊蝗學名牡蠣，又稱蚝或蚵、蜊子等。它的種類很多，我國有20多種左右，大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等品種極佳。我國養殖業有2000年歷史。400多年前已有專著記述。牡蠣營養豐富，味美肉細，易於消化。做湯有海中牛奶之稱，濃縮可制蚝油。
