簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煮
所需時間：三刻鐘
所用廚具：煮鍋 平底鍋 不粘鍋
材料
白面，涼水，植物油，炸醬材料，五花肉，蔥姜，冰糖，甜麵醬，甜辣醬，黃豆，生菜葉子，香菇，高湯，鹹鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，二十三香，花椒水製作過程
1、首先，先和面。用涼水和面，先稍微少倒些進入麵粉內；2、用勺子攪拌，攪拌成大塊的顆粒狀的時候，我們就可以準備用手和面；
3、用手用力的和面，使麵粉內的乾的麵粉充分的黏在一起，和成麵團；
4、開始和得麵團不是光滑的表面；
5、麵團上面蓋上一個潮濕籠屜布，我說的這個潮濕是有點鑽在手裡潮潮的的感覺就好了，完了蓋上蓋在放在一邊醒面；
6、接下來我們準備炸醬和蔬菜配料；
7、拿一個小碗，裡面放入花椒和八角，用開水泡成花椒水，備用；
8、黃豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始煮，要加入鹹鹽，雞精，八角，香殼，花椒水，開始煮成軟黃豆；
9、水開以後，開小火，慢慢的煮，這樣煮出的黃豆才會很香，很好吃，口感很好；
10、準備無皮的五花肉；
11、把蔥姜一起和肉剁碎，剁成肉餡；
12、剁成肉餡備用；
13、鍋內加少許植物油，油熱了炒熟豬肉餡；
14、肉變色以後，加入鹹鹽，雞精，二十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒，甜麵醬，甜辣醬，在家一小碗花椒水；
15、開小火開始燉，燉到水只剩下三分之一就可以關火了；
16、醒好的麵團拿出，再次用力開始揉搓，就會變得很光滑了；
17、把麵團分成等分小劑子兩面抹上一層植物油，放20分鐘，這樣二次醒面有利於後面拉麵塊時候；
18、用手這樣吧小劑子，滿滿的拉成平面；
19、拉成薄片，但是不能拉破，這樣的面醒好很好很容易拉扯，而且面很勁道，不容易破掉；
20、鍋內加水準備下面片，下面片之前，把煮好的黃豆放入少許，加入高湯一大勺，其實大家如果家裡沒有高湯，用其他代替也可以，或者不加入也可以；
21、鍋內水開始，開始下面片；
22、面片飄上來就是說明可以成碗了，鍋內煮些生菜和蘑菇，蘑菇煮熟；
23、擺完撒上小蔥碎就可以了，把炸醬澆在是那個面，就可以了。
食品小貼士
1、和面的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆；2、醒面要充分，抹油只抹表面，讓他充分滲透，醒發，面會很有韌性。
