炸蛋散

炸蛋散是廣東省廣州市傳統的過年小吃之一，因其酥、香、脆而備受人們喜愛。因其做法簡單，所以是不少廣州人年廿九“開油鍋”的選擇。

生產製作

用料

麵粉	750
豬油	六湯勺
雞蛋	3個
南乳	6塊
鹽	適量
水	200毫升（溶南乳用）
水	適量

做法

1. 如果豬油是固態的，先溶解

合併圖冊

2. 麵粉中做窩放雞蛋，倒入南乳水和豬油，用筷子攪拌成絮狀，搜面成團。

3. 稍作醒面後，取出合適大小碾成1~2毫米左右的厚度，切成3厘米寬，10厘米長左右的長方形。

4. 小塊中間切一刀，取一頭繞圈。

5. 下油鍋炸至金黃色後撈起即可。

菜品特色

廣州人有春節前開油鍋的習俗，炸煎堆、蛋散、油角等等，寓意來年紅紅火火。