苦瓜1根,雞蛋適量
輔料:
小麥麵粉適量
調料:
番茄醬適量
做法
1.苦瓜洗淨去除頭尾,剖開腹膛後將苦瓜籽去除乾淨;(瓜籽連線瓜皮那部分軟軟的瓤其實也是苦瓜苦味來源之一,應該儘量去除,這樣也能夠保證苦瓜的口感)
2.將瓜體切成一厘米寬七八厘米長的條,撒鹽拌勻醃製十五分鐘;(鹽醃的過程也能夠去除苦味,還可以用涼水泡,這裡用鹽也是為了去除苦瓜條內多餘的水分,炸的時候掛糊效果會好一些)
3.將醃好的瓜條沖兩遍涼水,瀝乾水分備用;
4.兩顆雞蛋加一小把麵粉,加水調成蛋糊,一定要攪拌均勻,看不到蛋清為止,加入少許鹽調味;
5.鍋內放油,油冒青煙後改成小火,瓜條裹上蛋糊放到熱油里炸至金黃即可;
6.吃時蘸番茄醬。(番茄醬酸酸甜甜的口感掩蓋苦瓜的苦味,還開胃,多好呀)
菜品特色
吃起來口感很好,雖然苦瓜“鹽醃+炸制”後不再是很清脆的口感,但是仍舊保持清爽的滋味,而且只剩下很少的苦味,這些苦味又被外面蘸的番茄醬給掩蓋了,只有在細細回味的過程中才能夠感受到苦瓜的苦味,相信這種少量的苦已經能夠為所有人接受了。而且裹上蛋液炸,外面脆香,咬一口,裡面碧玉色的苦瓜露出來,食慾大增啊!!
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