主料：豬肉(瘦)(700克)
輔料：白芝麻(100克)
調料：大蔥(5克)小麥麵粉(50克)雞蛋(120克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(60克)花生油(100克)醋(50克)番茄醬(25克)料酒(15克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理貧血調理滋陰調理
製作工藝
1.豬瘦肉（宜選用豬腿瘦肉）去淨皮、骨，切成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊，逐塊用刀兩面輕輕拍松，放在缽內，加入料酒、精鹽、味素、蔥花拌勻，隨後逐塊平攤在盆內，兩面撒上麵粉，塗上打散的雞蛋，粘上芝麻、拍牢；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒熱鍋，放入花生油，待油燒至六成熱時，將肉一塊塊下鍋炸至3分鐘，到肉浮起時撈出，瀝出油後改刀裝盤。
3.炒鍋燒熱，放入花生油25克，將番茄醬下鍋略炒一下，加入水50克、白糖、香醋攪勻，待燒開後，用水澱粉勾芡推勻，隨即起鍋分裝2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。菜品口感
金黃色，酸甜，外脆嫩。食用方法
中餐食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
白芝麻：白芝麻忌與雞肉同食。
