概述
工藝：軟炸
口味：炸燒味
口感：外焦里嫩，香酥可口。
材料
主料：白菜100克 豬肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋清60克
調料：香油10克 椒鹽10克 花椒2克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 小麥麵粉40克 澱粉(豌豆)20克 植物油100克 各適量
製作過程
1.將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；花椒用水浸泡後，取其花椒水備用；把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、鹽、1/3雞蛋清、香油、花椒水攪勻成餡。
2.將白菜取其嫩幫洗淨，去掉菜葉，用刀切成幾個合頁片；將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉；把剩餘的雞蛋清放入碗內，用筷子抽打均勻，加上澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內放植物油燒到五成熱時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出，控淨油，逐個擺在盤內，上桌時撒上花椒鹽即可。
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養分析
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
相剋說明
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
