炸牛腦

主料

牛腦1500克

輔料

雞蛋200克小麥麵粉100克麵包屑150克

調料

大蔥17克姜5克黃酒25克麥芽糖10克八角5克胡椒粉2克椒鹽1克植物油60克各適量

口味

外鬆脆，里軟嫩，滋味鹹香。

食物做法

1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上麵包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。