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魯菜
，就有100多種。對各類食品加工技術，如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、醃、燉、糟...等。值得注意的是，賈思勰還介紹了“炙豚”(烤乳豬)、“蜜煎燒魚”等名菜的烹製...%，川菜禽畜一個類別的入菜頻率占50%）。最適合每一種的食材的烹飪技法...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
八大菜系
(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、熏、風乾)、涼拌、淋...方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多...各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系 -
百姓家常菜1000例
篇四大部分，分別介紹了炒、炸、爆、燒、熘、燉、燜、煨、烤、燴、蒸、煮、煎...菜法炸烹菜法滑烹菜法清烹菜法煎烹菜法鍋塌菜法酥塌菜法滑塌菜法清塌菜法生汆...菜法煎滾菜法鍋烘菜法網烘菜法蒸釀菜法炸釀菜法煮釀菜法紅扒菜法白扒菜法鐵扒...
基本簡介 目錄 -
中華菜系
無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴...的菜餚特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜譜
膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆...中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等；中國...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
津菜
蝦醬質優味美，白米蝦煎、攤，炸、炒口味各異。大蝦的做法就更多了，有煎烹大蝦...介紹津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮，講究時令。精於調味、技法獨特...就可用燒、燥、馗等技法製作出多種富營養、美味的佳肴。從瓜子魚、麥穗魚到刀魚...
百科名片 菜系介紹 代表食品 津菜影響 -
風味小吃8000例
+2000個飲食宜忌；全面系統、科學實用、經濟實惠烹飪技法、美味佳肴、健康營養...兒京東肉餅|延吉涼麵糖火燒|香煎雞絲餅菊花酥|蜜三刀糖耳朵|手抓餅吉祥雜糧包|驢打滾奶油龍鬚餅|八寶蓮子粥炒疙瘩|打糕貼餑餑熬小魚|嘎巴菜一品...
編輯推薦 內容簡介 作者簡介 目錄 -
豫菜
龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的開封第一...，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製...的烹調方法，也有50餘種。鄧小平在豫菜的發源地開封扒、燒、炸、熘、爆、炒...
簡介 發展歷史 主要特色 十大名菜 十大麵點 -
河南菜
兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞...面和皮面，包入以蘿蔔絲為主料的餡心，上下鏊煎、烤而成，此餅酥香可口，餡心...，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食...
發展歷史 主要特色 特色菜 十大麵點 品牌建設 -
菜譜
三個流派，以廣州菜為代表。 特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味...、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用...、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。 八大菜系指的是川菜 、廣...
簡介 來源 菜系劃分 八大菜系 菜系分類
