炫彩燜面

炫彩燜面

炫彩燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區。

主要功效

紫甘藍:活血化瘀;

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目;

胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳

製作方法

炫彩燜面 炫彩燜面

和面:做山西燜面時和面是有訣竅的,麵團和的越硬擀出來的麵條越筋道。 2.擀麵:做山西麵食擀麵也是有技巧的:“正三遍,反三遍,擀得麵團團團轉。” 3.切面:切面是最考驗刀工的,做山西燜面的麵條不能太長太粗,要那種細細的短條,燜出來的面才不粘 連。 4.選肉:山西人平常愛吃豬後腿肉和豬裡脊肉,在南方最貴的五花肉,山西人稱為“肥肉”,是用來做肉餡包餃子的,還有就是過年時用來做燒肉的。所以做正宗山西燜面,最好是選用豬後腿肉,製作時要瘦肉和白肉分開,瘦肉切成片,白肉切成差不多點的塊(比如說半指長)就好。白肉和紅肉分開切的目的是為了煎肉——這是山西的另一特色(因為我家裡沒有豬後腿肉了,我今天做用的是五花肉,所以,以後再介紹煎肉的做法),這個煎和西餐中的煎手法和意義可是不同的喔,山西人的煎肉是用來澆面或者是平時炒菜用的。 5.料汁:料汁的調製也是影響燜面口感的關鍵。調料汁時要將蒜搗成泥,這樣蒜的香味才會發揮出來。搗好的蒜泥中,一定要加入的是山西老陳醋,並且要適當的多一點。還有就是調料汁時,一定要把煮開的菜湯汁連同蒜泥、山西老陳醋和香菜段(不喜歡香菜味的可以換成小蔥末)融合在一起調製。這 樣做出來的燜面才具有山西風味,滿口留香! 6.抖面:抖面就是面燜好後,拿雙長筷子併攏了挑N多麵條上來,到離鍋面15~20CM高處,邊抖動手臂邊讓麵條撒落進鍋內。這么做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到麵條根根分明,且鍋內汁盡湯乾,整鍋面看上去“乾不啦嘰”的時候,燜面做好了! ” 手擀麵 2豆角1斤五花肉適中黃瓜一根胡蘿蔔一根小米椒5個尖椒3個蔥姜蒜適中二十三香一勺鹽一勺雞精一勺 料酒一勺冰糖一小把 香葉一個八角一個蚝油 一勺花椒水適中韓式辣醬 一勺豆瓣醬一勺甜辣醬一勺。

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