炒鳳尾蝦球

3、上過漿的蝦放微沸的水中，待全部捲曲成蝦球，撈出備用。 4、蔥、姜炒出香味，下萵筍片炒至斷生，放入蝦球、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，炒勻裝盤。 2、製作過程3也可以用溫油；用水滑蝦球時一定要保持微沸的狀態，否則容易脫糊，影響美觀和口感。

原料：

大蝦、萵筍、蛋清、澱粉

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥、姜

製作方法：

1、大蝦去頭、殼、留尾，用刀從脊背片至腹部，除去沙線，在蝦肉上順長劃一刀，用清水浸泡10分鐘，瀝乾水分，用蛋清、澱粉、鹽上漿。
2、萵筍去皮洗淨，刻上花紋，切成5cm長、3cm款、2mm厚的片；蔥、姜分別切小菱形片。
3、上過漿的蝦放微沸的水中，待全部捲曲成蝦球，撈出備用。
4、蔥、姜炒出香味，下萵筍片炒至斷生，放入蝦球、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，炒勻裝盤。

小貼士：

1、要選用新鮮的蝦。
2、製作過程3也可以用溫油；用水滑蝦球時一定要保持微沸的狀態，否則容易脫糊，影響美觀和口感。