炒雞鵬

炒雞鵬是由白肉、雞蛋、火腿末等食材製作而成一道美食。

主 料：

雞一隻約二斤半。

配 料：

白肉五錢，雞蛋一粒，火腿末三錢，香菇末一錢，芹菜末四錢，香油、味素、胡椒、精鹽、魚露各少許。醬碟：芥末。

做 法：

將雞殺血脫毛，取出內臟洗淨，去骨拆肉，把肉拉成薄片，並加上花刀法，然後加入雞蛋清、精鹽和雪粉水拌勻，下鼎用熱鼎軟月勞炸後，取出加入火腿末、白肉末、芹菜末一起入鼎燴炒，再加入味素、精鹽，用雪粉水勾薄糊淋於雞肉上面即成。

特 點：

色澤鮮艷，味香肉嫩。