炒琪

炒琪的來源相傳與舜有關，垣曲是舜的故鄉，簡稱舜鄉。據說古時候舜攜娥皇·女英二位妃子暢遊歷山，在炒粸凹留下一種食品，其色黃焦脆，爆香可口，口感香脆綿長。後來百姓得以傳承，因在炒粸凹製作而成，故名炒粸。 炒琪，垣曲特產，它是用土炒的一種農家的特產。它有著千年的歷史。純手工製作，不添加任何防腐製劑。原料主要由石磨麵粉、農家土雞蛋、白糖、芝麻、食用油和垣曲獨有的觀音土炒制而成，口感脆甜 是養胃，出行，必備的佳品。

製作流程

把垣曲特有的細白土曬乾，用篩子篩過，然後用直徑1米左右的大鍋盛了，底下用柴火煨，再乾炒（就是不加任何東西）大約一個小時後，白土已經完全乾透，且呈現一種奇異的現象——土滾。土滾的意思和水開的情況一樣，都會有從下而上翻滾的現象，翻出的土跳的很高。如此，炒作工具備就。

把面揉好，切成小段，然後把切好的小段均勻地放置於白土的表面，等大約30秒後面段底部出現輕微的發硬之後，將鍋里燒熱的白土輕輕覆蓋。再等大約1分鐘左右，就可以用小號的方杴翻炒了。

炒粸配料

上等的細白面·酵母（農村自己做的，不同於超市購買的）油·雞蛋·芝麻·五香粉·花椒葉·香蔥·鹽（如果要甜的可以放糖）。

炒祺種類

雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、鹹淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多.

功效

炒祺已有五千年的文化歷史，被民間傳統醫學認為“脾虛傷食，補以脾土''對於腸胃疾病具有良好的保健功能。