琪炒
配 料：雞蛋、白糖、麵粉、太行山白土。（因口味不同配料里可加鹽或白糖）
邊吃邊養胃————
晉南特產琪炒簡介
千百年來晉南地區保留了一個與“食”有關的民俗：在以前光景不好的年頭裡，
娘家擔心出嫁的姑娘在婆家吃不飽肚子或在外水都不服就想著為女 兒帶點什麼東西
。山西的麵食名滿全國，這不僅僅因為這裡一年一熟的小麥保持了優質的口感和營
養，更與千百年來山西人民的 勤勞智慧分不開。為了給即將出嫁的女兒帶點心意，
於是他們發明了實惠、美味的琪炒。
琪炒，晉南有的地方如長治叫琪炒。其原料主要由石磨麵粉、農家土雞蛋、白糖
、芝麻、食用油和太行山獨有的白土炒制而成，口感脆甜 還有養胃的功效。隨著這
種食品的推廣，在晉南地區出現不同風味的琪炒。有的地方使用靠近居住地的土來
炒，這樣更好地解決 了家人出門在外水土不服的問題。
琪炒一般都是純手工製作，用細磨的精質麵粉和以土雞蛋，加上白砂糖和食用油
等輔料，和出稍偏硬的 面，在精心挑選的土裡炒。部分偏遠地區還用柴火或秸稈炒
制。土是純天然的土，柴火是常年施農家肥長的秸稈，炒出來的炒琪香脆中有甜，
甜 中透出絲絲的香，醇香的滋味在口中纏綿不絕，就算多吃也不會膩。雖然琪炒屬
炒貨類，是乾貨，但手藝高的師傅炒制出來的炒琪不會讓人吃後有 口乾的感覺，相
反倒是潤口香滑。
琪炒的獨特之處在於使用土來炒，乾炒的過程中不停地翻，讓其充分、均勻地受
熱。 這樣的做法有效保持了原料的營養，製造出酥脆的口感。現在的琪炒經過人們
不斷的推陳出新已經變成多種口味的休閒食品，是居家旅行，饋贈親 友的不二選擇
。胃不太好的朋友不妨隨身攜帶一點，將其當做休閒零食，在消遣時光之餘也順便
養了胃，不比大把吃藥好？！
