炒海雜拌

炒海雜拌，是一道家常菜，製作原料主要有水發海參、鮮干貝、蝦肉等。

炒海雜拌

主料：水發海參、鮮干貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。

配料：火腿、青豆、雞蛋清。調料是蔥、姜、醬油、味素、料酒、醋、濕澱粉、大蔥、植物油、白糖。

做法：海參順刀片成片，鮮干貝頂刀切成片；蝦肉片成片；魚肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗淨；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大蔥切成段；魚肉片成3厘米，長1.8厘米，寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量濕澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入海參、烏魚、蟶子、干貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味素、勾上芡，淋上香油攪勻即成。

炒海雜拌的各種圖片