炒海蜇血

炒海蜇血製作主料：海蜇血（700克）、蔥段（45克）、黃酒（6.5克）、 白糖（125克）、醬油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）。

製作方法

一、將蜇血切成塊子，放入冷水內浸約一天，以拔去鹹味，取出，壓乾水分。

二、開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內拉一下，倒出，濾去油。

三、將黃酒、糖、醋、醬調和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好．

特點

呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜)