炒奇

山西省垣曲縣獨有的漢族傳統麵食之一。用黃河邊優質白面摻食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻、蔥，和面後入白土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。垣曲炒奇是垣曲縣第一批縣級非物質文化遺產名錄傳統手工技藝類項目，並得到政府保護。

山西特色小吃。

炒奇已有五千年的文化歷史，以前親人外出，嬌兒遠遊，家中老母每每都要炒制一袋炒奇帶上，既是乾糧又防他鄉水土不服。於今來講，則是一種極好的休閒食品。

鐵鍋內放入半鍋白土，燒熱。將鹽、香油、芝麻、蔥花及調味料和入面中，待面發酵後揉搓，搓成圓條形後切成骰子般大小的方塊，放入鍋內翻炒至熟後，倒入鐵篩子內，篩淨白土後即是炒奇。

炒奇含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於黃土高原乾燥的氣候；加之配料豐富，富有營養，吃起來香脆可口，現在生活條件日益提高，成為小吃就不足為怪了。

炒奇

如果你到山西旅遊，特別是在垣曲、運城 一帶，大街小巷都有賣炒奇的店鋪或作坊。