炒粥
民間之臘八粥,不論如何豐富,其製法:均為熬煮而成,惟御膳房制者,則為米煮熟後,濾去水分,而用糖炒之,故名曰“炒粥”。壽膳房之炒粥,則用白蜂蜜,稍加奶油,則味較市售之薩奇瑪高百倍,乃甜香而不膩也。炒粥非上賞不能嘗,而上賞粥,則以軍機處權臣及章京及宿衛大臣及人值者,儘先果腹,其公主及王貝勒府,則上賞粥至府中,已近午刻矣。不只臘八粥如此;其他如立春之春餅,新年之年糕,上元之元宵,四月八之綠豆,立夏之炒麵,端午粽子,中秋月餅,重陽花糕,冬至混飩,以及各種菜鮮花果餅餌等,均如此也。需要材料
1.2--3個皮蛋,剝好,切成小方塊
2.喜旺火腿一支,切成小方塊
3.瘦肉適量,切成小肉丁
4.小白菜一小把,洗好切成碎末
5.蝦仁適量
6.把以上原料放在鍋里爆炒
7.單純的大米粥熬好後,等氣壓落下,開鍋。把液化氣開中火,在熬好的粥中加入2、3、4中準備好的皮蛋瘦肉火腿,邊加邊用湯勺攪拌,一定要攪拌均勻,加入適量的鹽。
8.加蓋煮沸。
9.加入炒好的原料,攪拌均勻