炒不爛

炒不爛又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種小吃，更算是河曲縣的特產，“不爛”其實是一種製作方式，山西方言中“不爛”用了反切的方式表達，取反切上字聲母，反切下字的韻和調，所以“不爛”其實是“拌”的意思，食物製作過程中先要將擦成絲的土豆與麵粉拌勻再蒸熟，故而得名。 可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦里嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。

炒不爛

炒不爛 選用優質土豆和麵粉為主料，少許、油、鹽、花椒，蒜等為輔料蒸製而成。此食物又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種主食 ，更算是河曲縣的特產，因炒制再久也不會變碎而得名炒不爛（碎），可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦里嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。

中文名：炒不爛 別名：窟壘 主要食材：土豆，麵粉 分類：山西麵食

口味：乾，香，外焦里嫩 製作時間：30-45分鐘 製作難度：入門級別

做法

①將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太乾，連水一起將土豆絲倒入麵粉中，使土豆絲和麵粉掛水相對均勻（面與土豆絲以及米飯的體積的比例大約為1:1.5）。最終將所有土豆絲和大米都拌好，使每一根土豆絲都裹上面。

炒不爛

②把裹好面的土豆絲放入籠屜蒸大約15分鐘左右。

③在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，蒜切成小段。10分種後，土豆蒸好了。

④開火，熱油，油溫適中時放入花椒少許和蔥花，蒜一起翻炒。將蒸好的土豆絲和米粒倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少跟據個人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。

⑤還可以根據自己愛好做出自己喜歡的辣椒炒土豆絲或者其他簡單炒菜伴食。

做法二

主料

土豆中等1個，麵粉180克
輔料

洋蔥半個，小蔥2顆，大蒜5瓣，花椒粉適量，鹽1小勺，花生油適量，醬油適量

做法

1.土豆去皮洗乾淨切約2cm絲，加適量鹽和花椒粉拌勻。
2.把麵粉少量多次加入土豆里，直至土豆絲都均勻地裹上麵粉衣。
3.蒸鍋燒開水，把上面拌好的土豆先鋪一層蓋好蒸，約八分熟再撒一層，到全部完成。
4.趁蒸的時候準備下輔料。
5.差不多半個小時蒸好了，炒鍋燒熱放比平時炒菜兩倍的油，加入洋蔥、蔥花和蒜爆鍋，再加入適量醬油和一點點鹽。
6.把蒸好的土豆疙瘩放入炒鍋一起炒。
7.香噴噴的炒不爛就可以出鍋嘍～