火鍋裡脊片

[原料] [製法] [特點]

[原料]
牛裡脊175克，小牛腰子50克，口蘑15克，炸土豆片25克，炸蔥15克，濃肉汁75克，雞肫肝1個，煮菜花50克，煎茄子50克，鮮西紅柿50克，龍鬚菜15克，番茄少司10克，豬油15克，辣醬油5克，紅酒10克，味素少許，番茄醬10克，麵粉10克，鹽、胡椒粉、黃油、清湯各適量。
[製法]
1．將裡脊切成六片，將腰子片成兩片，撒勻鹽、胡椒粉，粘勻麵粉，放入盤內；將西紅柿洗淨，去把兒，橫切一刀，粘上麵粉；把雞肫肝、口蘑切成薄片；將菜花用刀切開；將龍鬚菜斜刀切成兩段，放入少許清湯和鹽加熱。
2．起煎盤，將豬油放入，燒到八成熱，將裡脊片和腰子、西紅柿下入，在旺火上煎成兩面金黃色，挪到爐板上。
3．再起小煎盤—個，放入黃油，燒至七成熱時，下入雞肫肝片、口蘑片，略炒幾下，放入番茄醬炒熟，隨後加番茄少司、濃肉汁、辣醬油、紅酒、味素， 調成薄芡汁。
4．先將裡脊片裝入鍋內，再將調好的薄芡汁澆在裡脊上面，然後把炸土豆片放在上面，再將炸乾蔥放上，將牛腰子和煎茄子、西紅柿擺在火鍋周圍，菜花和龍鬚菜擺在火鍋兩旁。
5．上桌時，鍋內加入適量清水，鍋底倒入酒精，點燃即可。
[特點]
色紅，味香、嫩，汁濃適口。