火腿蛋包子

食材明細

中筋麵粉600g

酵母6g

水290g

砂糖30g

色拉油15g

奶粉30g

老面200g

火腿200g

豆乾6片

韭菜200g

雞蛋5顆

蝦皮10g

紅蔥酥30g

醬油1.5大匙

塩適量

胡椒粉適量

糖適量

麻油1大匙

製作步驟

1. 鍋子放入2大匙的油,油很熱的時候把打好的蛋放入,快速炒至蛋碎撈出備用,將火腿,豆乾,蝦皮在鍋子裡炒至火腿香味出來後放入韭菜,炒好的蛋碎,紅蔥酥,倒入調味料,拌勻盛起放涼備用。

2. 把主料的所有材料倒入盆中

3. 把材料混合成團

4. 再放入桌上搓揉成光滑的麵團,桌上撒些手粉,麵團放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。

5. 將麵團揉成長條狀,切成50g大小的麵團

6. 將麵團壓扁,擀成圓形,中間厚兩邊薄,將饀料包入。

7. 放入蒸籠做第二次發酵,時間要看溫度的變化,像現在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發酵。

8. 中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。