火腿燉芽菜

火腿燉芽菜是一道美食，是由火腿肘子肉500克，黃芽菜心二棵計500克，春筍片50克，水發冬菇25克，蝦子1克，紹酒30克，精鹽2．5克，蔥結25克，薑片15克，雞清湯800克等食材製作而成。是一道營養豐富的美食。

菜餚名稱

火腿燉芽菜

所屬菜系

淮揚菜

原材料

火腿肘子肉500克，黃芽菜心二棵計500克，春筍片50克，水發冬菇25克，蝦子1克，紹酒30克，精鹽2．5克，蔥結25克，薑片15克，雞清湯800克。

做法

1．將火腿肉片去走油的黃肉部分，刮洗乾淨，放人冷水鍋中，水要淹沒火腿，用中火燒約30分鐘，剖開剔骨，用細麻繩圍繞紮緊，使成圓筒形，待冷卻定型，切為厚約6毫米的圓片，整齊地徘放大湯碗中，再故人筍片、冬菇，加蔥結、姜片、紹酒及300克雞清湯，上籠蒸至肉皮酥爛取出。
2．選用黃芽菜心，直徑約8公分，根部要相連削成圓形，人沸水鍋中略煮，至半熟取出。
3．把菜心放入有竹墊的砂鍋中，加蝦子及500克雞清湯，用盤壓住，蓋鍋，在中火上燒沸，改用小火炯約半小時，端離火口，取出竹墊，將火腿片、筍片、冬菇排放在面上，再置中火上燒開，加鹽，端離火口即成。